最能代表大理的特色小吃大理宝藏美食

来源：味研所

大理的牛奶在云南省内几乎家喻户晓，在云南长大的孩子，有几个没喝过大理出产的牛奶？在四季如春的大理，奶牛能一年四季都吃到青草等高品质饲料，这使得牛奶的品质很高，奶味香浓，没有很重的奶腥味。当地人借助得天独厚的优势，利用当地的优质牛奶，做出了乳扇这一奶制品。

（图源小红书用户“瘦瘦吃瘦不饿瘦”）

乳扇

制作乳扇很耗费牛奶，一般一斤八两的牛奶才能做出一两左右的乳扇。乳扇能从牛奶变成片片的乳扇，有的人会使用一种叫酸水的液体，有的人就直接使用酸奶。酸水是由牛奶中的乳清发酵而成，类似于乳酸菌，但不管是酸水还是酸奶，使用它们的目的都是为了将牛奶中的乳清分离出来，让液态的牛奶变为固态。

分离牛奶的过程很需要经验，制作乳扇的手艺人会根据天气调整酸水的用量，天热时便少放些，天气凉时便多放些酸水。当牛奶变成固态的后，将它揉捏成片，敷在竹竿上晾晒一天，乳扇便制作完成。质量上乘的乳扇，闻上去有一股淡淡的奶味，香而不膻，白里透黄，表面泛着油脂的光泽。

（图源小红书用户“爱吃火锅的哆啦”）

在大理的街边，卖烤乳扇的小摊一个接着一个。如果说你是第一次购买需要推荐的话，玫瑰烤乳扇绝对必点！玫瑰酱均匀地涂在乳扇内里，裹了酱再去烤制，空气中都会充满甜甜的味道！原味乳扇就是不加其他辅料直接烤制，烤熟之后牛奶的腥气相较于其他有辅料的乳扇会更重一点，不知道这之间区别的人可能就认为自己“踩雷”了，所以第一次尝试吃烤乳扇的人还是尝试加了如玫瑰酱、花生酱等辅料的乳扇比较好！

（图源小红书用户“是十伍呀~”）

其实乳扇除了常见的直接吃和烤制之外，当地的白族人会将乳扇炸着吃，这是他们餐桌上的特色菜。热油让乳扇表面泛起泡泡，炸至金黄后捞起，在上面撒上一点白糖，酥酥脆脆带着奶香的炸乳扇就做好了。

（图源小红书用户“Cormii”）

高品质的牛奶经过人们的巧手变成了乳扇这一特殊的奶制品，奶里奶气的美食谁会不爱？当你走在街头偶然间看到卖烤乳扇的小摊时可不要错过，说不定你就会爱上这种美食呦!

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