昆明美食小吃大理美食推荐宾川海稍

“海稍鱼”实际是当地一个名叫海稍的水库所盛产的一种大头鲢鱼，因这种鱼肉质上乘，加上使用独特的烹饪方法进行加工，味道鲜美，色香味俱全，深受食客喜爱，于是得名“海稍鱼”，并经过多年发展逐步成为当地著名的特色饮食。

说起乔甸，你也许不认识，但提起海稍鱼，你一定不陌生。酸麻辣、鲜嫩香，吃得你额头冒汗、酣畅淋漓，那爽口爽心的味道，吃一次，就会让你念念不忘！乔甸，就是海稍鱼的故乡。多年前，乔甸海稍人用海稍水煮海稍鱼，也许是沾了海稍水库的灵气，一不小心便煮出了一个响当当的美食品牌。游灵气四溢的天开佛国鸡足山，吃正宗的海稍鱼，这是游客到宾川旅游必不能缺的，不然就是一种大大的遗憾。

在云南省宾川县南端，与祥云县接壤的地方，有一个平坦的山间小坝，这便是乔甸镇。比起秀甲天下的桂林山水，乔甸确实逊色。但它并不缺少美，它的美，美在朴素，美在自然，美在祥和安宁。小时候，我常常想，乔甸应该有一个很美的传说故事，这个小小的坝子，就是从故事中遗落下来的一块碧玉。美丽的海稍水库就坐落在乔甸坝的北端。在海稍水库的中间，有一个极富传奇色彩的小岛，名叫花果山，传说观音菩萨为了解除乔甸坝的干旱，背了一座小山要堵住坝中的小河，可当他来到乔甸时，一不留神，小山掉下去了，河没能堵住，却变成了现在的花果山。

当然，这只不过是一个传说故事而已，海稍水库的大坝埂，是在上个世纪的五六十年代，人们用辛勤的双手一点一点艰苦地修筑起来的。几年前，国家又投入了几千万元人民币，给水库大坝除险加固，使它更加坚固、更加美观。花果山上树木成荫，林间鸟鸣声声，山脚下是片片沙滩，如果光着脚丫走在沙滩上，在清爽的海风中，不时拾起一枚枚贝壳，那是何等的惬意！

不过如果你因为工作太忙，没空到海稍亲自品尝你也不会成为遗憾，你可以在休息时带上一家老小，到还稍去放松、放松，去好好的品尝、品尝，要不然就真的要成为你的遗憾了！

宾川县海稍湖盛产白鲢鱼，肉质细嫩，口感特别好，很多客人不远千里都到那里去吃海稍鱼。海稍鱼有两种口味：一味为酸辣、一味为清汤，酸辣的汤色暗红，味重适口；清汤的汤色乳白，清鲜美味。

制作过程中要注意火候的运用，都是大火烧开，中火完成。还有一点鱼必须是鲜活的，现杀现烹，如宰杀好的鱼肉摆放时间过长，肉质松弛，烹调就在不到最佳效果。

蘸水

制作材料：

主料：白鲢鱼克

配料：火烧干辣椒40克、精盐、味精、花椒、胡椒面、生菜籽油、蒜果、青蒜苗、小葱、姜、芫荽、草果粉、干辣椒面、芝麻、酸醋、酱油、白糖、红糖、花椒油、油辣子各适量

制作方法：

1．鳞鱼刮洗干净砍成块，分成两块。火烧干辣椒碾成面。蒜一份切片，一份剁成末。小葱葱头切小节，其它切葱花。姜切片，青蒜苗切小节，芫荽切小节，芝麻炒香。

2．蘸水做法是在碗里放入干辣椒面，花椒面，蒜泥，芝麻用滚油淋，待香味溢出再放入味精，葱花等其他调料加高汤而成。

3．酸辣鱼烹制：净锅上火下生菜籽油烧热，放入一半鱼稍煎后加盐、花椒、草果粉、干辣椒面、火烧辣椒面、酸醋、酱油、蒜片、姜片、红糖、清水、青蒜苗，盖上锅盖用大火烧开，改用中火烧20分钟，开盖放入葱节、芫荽，撒上适量的味精起锅装入汤钵中即可。

4．清汤鱼烹制：净锅置火上下入生菜籽油烧热，放入、蒜片、姜片、青蒜苗、葱白爆香，加入汤，把鱼肉放入，加盖用大火烧开，改用中火烧20分钟，开盖放入切好的葱、芫荽，撒上适当的味精，起锅装在汤钵中即可。

▌未完待续,







































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