昆明美食小吃大理冻鱼色美味鲜

云南大理有句老话，叫“吃冻鱼，晒肚皮”。凉菜本该夏季比较炎热的时候吃，然而，这道“冻鱼”却只能在寒冷的冬天吃，要边晒着暖暖的太阳边吃冻鱼，便既暖和又能品尝色美味鲜的美味了，于是便有了“吃冻鱼，晒肚皮”之说。

　　冬季，在大理一带白族人民的餐桌上或饭店里，常常可以见到一种当人十分喜食的冷冻名菜冻鱼，它是白族人民用来招待客人的很有特色的上等名菜之一。白族独具风味的名菜冻鱼，从南诏流传至今，遐迩闻名。高原明珠洱海盛产鲤鱼，当地居民常常挑选洱海产的鲤鱼二三两，去鳞、肋、肠、肚洗净，下锅用鱼油煎黄（也可不煎），烹煮时加汤放佐料：酱油、醋、盐、辣椒面、花椒、葱、姜、红糖等。煮到鱼入味，汤收浓，盛入大汤碗内，然后置于凉处自然冷冻，次日用餐时在盘中加入腌菜、芫荽，将碗中冻鱼扣盘便可上席。

　　云南理冻鱼菜鲜、辣、香、凉，是酒饭皆宜的佳肴。此菜一般在秋后至次年三月前靠低气温自然冷冻而成。其特点是凉而不冰嘴，适口滑爽；冻汤汁有如琥珀一般晶莹，色美味鲜。

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