您现在的位置：大理市 >> 大理市新闻 >> 正文 >> 正文

舌尖上的大理从三道茶开始回味人生

来源：大理市时间：2018-1-7

三道茶

三道茶是白族人招待贵宾的一种礼仪。“一苦、二甜、三回味”，代表了人生的三种境界。

第一道茶是苦茶，用大理特产沱茶在火塘上烤，至香气四散开来的时候，冲入滚烫的开水。这道茶虽香，但茶浓味酽，入口苦涩，意味着人生的逆境苦况。

第二道茶名为甜茶，顾名思义，甜茶味甜，是用大理名茶“感通茶”制成，茶中加入大理特产乳扇及核桃仁、红糖等辅料，香甜甘口，代表的是人生的苦尽甘来之境。

第三道茶叫回味茶，甘苦过后，用苍山雪绿茶冲饮，加蜂蜜和少许花椒、姜片、桂皮等，因而茶味甜中有辣，辣中似乎又有些苦，回味悠长，所以叫回味茶。这道茶代表的是人生的高峰低谷风起云涌过后，心中那淡泊的明净。启发人们了悟生命的本质，达到宠辱不禁的境界。

大理古城的文献楼和喜洲严家大院都可以尝到三道茶。

乳扇

大理街头到处都可以看到乳扇或者新鲜乳扇。

乳扇是一种奶制品，“云南十八怪”里面“牛奶做成扇子卖”指的就是这种小吃。当地人将乳扇抹上豆沙或蜂蜜等并用炭火烤熟，一串大概2元钱，好吃不贵。

生皮

生皮在白语中成为“海格儿”，是大理独有的，非常著名。

屠宰后的猪并不急于用开水烫毛，而是用稻草或麦秸火烤猪的外皮，至表皮发黄，此时皮已经有九成熟，但里面的肉还是生的，切成细丝，用调料拌食，或者配置蘸水蘸食，它名为生皮，实际上皮已经差不多熟了，但肉还是生的，所以很多人不敢下口。吃生皮一定要注意选用经过检疫的猪皮。

酸辣鱼

用洱海的鲫鱼、白木瓜和洱海活水制作，红红的一盆端上来，让人胃口大开。

味道酸中带辣，又有些微甜，回味无穷

博爱路上，靠近博爱门有一家皇城根庭院餐厅，环境优美，酸辣鱼是招牌菜。坐在盛放的三角梅树下，吃着酸辣鱼，如果再配上苍山山泉酿造的大理啤酒，一天的烦恼将会一扫而空。

雕梅、梅子

雕梅因在青梅果上雕刻花纹而得名。

雕梅既是大理地区的一种美食，又是精心雕琢的手工艺品。当地白族姑娘大都从小就学做雕梅，因此这项手艺往往成为一个姑娘是否心灵手巧的标志。

当地风俗，在她们出嫁之前，呈献给婆家的见面礼中就有一盘精心雕刻的雕梅。新婚之夜，新娘要“摆果酒”招待宾客，而雕梅的制作技艺和味道如何，使成为宾客们评头论足的话题

图：选自网络

文：云南自助游第五版

编辑：槿暮

······

如果你喜欢我们的分享