去云南大理丽江，这些都是哪里的特色美
丽江粑粑
主料：二级面粉５００克。配料：火腿末１５０克。
调料：焙芝麻,白糖,瓜子仁,核桃仁各５０克,小苏打,大碱各１.５克,熟猪油２００克,熟菜籽油５克,温水３５０毫升。
1、面粉入搪瓷盆，小苏打、大碱用温水溶化后倒入面粉盆中，加温水和成稍软的面团，盖上洁净湿布，置半小时待用。将白糖、芝麻、瓜子仁、核桃仁混合拌成馅心。
2、用大理石石板，抹上菜籽油。取面团均分成８０克重的小剂若干个，搓成圆条；再擀成扁圆形长条，抹上猪油，撒上火腿末；用手从一头拉长卷紧成圆筒状，再将两头搭拢，用掌心轻轻接扁，包入馅心，收口捏紧，用掌心轻轻地按一下制成生坯。
鲜花饼
1、先制作水油皮:面粉，白糖，油放在一起搅拌均匀
2、一点点加入清水揉成光滑面团盖保鲜膜松弛半小时
3、油酥:低粉与油同样揉成光滑面团松弛半小时
4、松弛好的水油皮擀开四角放入油酥
5、包裹紧实，擀成片装，上下对折，折好盖保鲜膜松弛十五分钟
6、重复以上步骤两次，最后擀成薄片，卷起切成均匀小段，像擀饺子皮一样擀圆或者摁成圆片，包入玫瑰花酱
7、团圆摁扁，收口朝下，烤箱提前预热度10分钟，然后入烤箱度中层烤25分钟，就可以了
大理乳扇
乳扇是云南省的特产，为大理白族人民的风味食品。当地少数民族利用剩余的牛奶制成。由于美味可口，不但是当地人们喜爱的小吃，也是宴席中的名点。
大理乳扇制作方法：1.先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水，加温至70℃左右，再以碗(约毫升)盛奶倒入锅内，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。此时迅速加以搅拌，使乳变为丝状凝块。
2.然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状，再将其两翼卷入筷子上，并将筷子的一端向外撑大，使凝块大致变为扇状，最后把它挂在固定的架子上晾干，即成乳扇。在晾挂中间必须用手松动一次，使干固后容易取下。按此法制造乳扇时，在每制一张乳扇后，需将锅内酸水倒出，重新放入新酸水。但使用过的酸水收集起来，经发酵后还可以备用。一般放入锅内的酸水与鲜乳的比例约为1∶2，每10千克鲜乳约可制1千克乳扇。
3.酸水的制备：利用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后，经一定时间取其酸液即为酸水。在没有木瓜的季节或北方地区，可用乌梅代替木瓜。制作时可按乌梅与水1∶3的比例煮沸半小时，然后取其清液即为酸水。
产品特点：乳白色，呈半透明状。光滑油润，形如扇子，故名乳扇。产品含水分5.5%、脂肪49.3%、蛋白质35.0%、乳糖6.8%、灰分2.5%。
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