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乳扇在芒市邂逅大理美食之旅

来源：大理市时间：2017-7-21

用最简单的食材做最美味的食物

对不起

开场就让您失望了

看标题你以为这是一篇

美图+美文的鸡汤文

但照相不是我们的强项

做乳扇才是

感谢上天赐予我们食物

每一种特别的食物都是一次味蕾的旅行

你在芒市我也能让你吃着最好吃的乳扇

乳扇

乳扇是一种大理的特产美食，也是大理人的传统，更是文化。老公是土生土长的大理洱源人，我们执着于我们的传承，古人留下的东西肯定是好东西，我们遵循大理古法手工制作，坚持用当天挤的鲜牛奶，和传统方法泡制的酸浆。我们没有添加剂，更没有高科技化学原料调制的酸水。我们只用最简单的食材做最美味的食物。

乳扇

制作过程

乳扇是怎样做成的？

乳扇的制作历史可以追溯到多年前，忽必烈时期的蒙古人远征到云南带来牛奶，牛奶除饮用尚有多余，人们便想到一种即使牛奶保存时间长又不变质，也不会流失其营养价值的方法，制成固体如扇子装的薄片晾干，便于实时食用。

在锅里加一点水，这不是普通的水，是用白萝卜等蔬菜发酵的酸浆。当锅里的酸浆要开时，放入鲜牛奶，奶牛在酸和热的作用下迅速凝固，此时迅速加以搅拌，牛奶便由丝状转化成块状。

然后将块状牛奶的水分沥干，攥成团。在仔细的把凝固的牛奶糅合在一起，像面团一样。是不是很Q，我最喜欢吃这个状态的牛奶，那Q爽，那丝滑~~

特制的晾晒房

不仅通风透气

更杜绝了一切蚊虫骚扰

10斤鲜奶才能做出

一斤乳扇

将揉好的奶团用手拉成饼状长条，在逐渐拉扯变大，边拉边绕在特制的竹架上，最后把它挂在架子上晾干。