大理餐饮

说起大理餐饮的特色，应当首推白族三道茶、砂锅鱼、邓川乳扇、生皮等。

三道茶中的第一道茶谓之头道苦茶，此喻人生应当吃苦耐劳方能有所作为。先将优质绿茶放入砂罐用火焙烤，待茶叶烤黄发出香味后，冲入少量沸水，等泡沫消失后，用火煨片刻，当茶水呈琥珀色时，倒入茶壶。二道茶，象征生活应当先苦后甜才有意义，在砂罐中注入沸水，加上白糖、核桃仁、芝麻面等，煮后饮用。第三道茶要在茶水中放入烘香的乳扇和红糖、蜂蜜、桂花、米花、花椒等物，饮时感觉口颊香甜而又略带辛辣，使人精神爽然，即寓意事业开拓成功令人回味无穷的第三道茶回味茶。一苦、二甜、三回味，是三道茶的特点，也寓意着生活。

砂锅鱼是大理地方名菜之一，将嫩鸡片、冬菇等十余种鲜腊配料，再加上洱海出产的弓鱼或鲤鱼慢慢炖成。游客可在游船上，以及下关或大理各大饭店品尝得到这道名肴。砂锅鱼大约30元/锅，足够3-4人吃，味道非常鲜美。

邓川乳扇，是一种呈扇形的乳制品，分乳白、乳黄色两种，具有营养价值高、醇香可口等特点，是当地白族群众招待客人的上等菜。邓川乳扇既可生食，又可油煎入席，既可成型即用，又能保存日久，并能长途携带，因此远销各地，在东南亚一些国家颇受欢迎。

在白族家中作客，常可以看见桌上摆有一盘切得很薄的生猪肉、生猪肝或生猪耳。其刀工也很讲究，薄如纸、细如丝，另有一碗辣椒、花椒、生姜、生葱、生蒜拌以酸醋、酱油的佐料摆在那里，那就是白族传统菜“生皮”，这是白族用来招待贵客的佳肴。

另外，大理最好的餐厅大部分都集中在古城中，要品尝大理美食可前往古城中的护国路，这里同时聚集着许多外国旅游者。在护国路上，具有白族、藏族等少数民族特色的西餐咖啡厅随处可见，许多餐馆兼售中西餐，游客可以品尝到云南风味的菜肴以及当地的白族菜。

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