曲靖一对大理姊妹开的小饭店,用酸木瓜煮鱼

说起大理这个美丽的地方，大家耳熟能详的一定是“大理古城”以及“苍山”和“洱海”，悠久的历史文化和自然风景让它闻名国内外；去过的人就知道，除了美景，当地的饮食文化也是很值得一提的，不同的饮食习惯和口味做出了别有一番味道的美食。

在曲靖的闽南建材城就有这样一家原汁原味的大理风味鱼，就在马路旁边，是大理一对亲姊妹开的，有的人可能还没听说过用酸木瓜可以煮鱼的吃法；吃过的房东几乎把这家小店当做了自家食堂。

门面不是很大，简简单单的门头上面写着“大理风味鱼庄”。

进到店里，整体感觉清新舒适、整洁大方，除了简约的布局以外，很显眼的就是每张木桌上面的大理“扎染”，这是当地人纯手工做出来的，上面勾勒出来的每一丝线条都显得非常别致，给人一种回归大自然的轻松感。

厨房里的两姐妹一边忙碌、一边说笑，姊妹两个从开店到现在，所有事一直都是亲力亲为，给我们的第一感受就是开朗低调，从她们身上也看到了云南女人的勤劳朴素。

酸木瓜煮鱼是云南大理人热衷的美食，鱼肉质甜美，柔嫩滑爽；木瓜的酸，夹着特有的果酸与辣，使得鱼肉有绵长的回味；先是炒制锅底，然后加水，在锅底中加入了最爱的土豆和白豆腐，更适合大众的口味；来这里吃鲤鱼的最多，这种肉质更为鲜嫩一些。

随着锅中一阵“噗通噗通”的声响，鱼肉的鲜香和配菜的各种香味开始融会贯通在一起，汤汁慢慢浸入到食材内里当中，顿时香气扑鼻而来。

下面这样的吃法是她们老家的吃法，把蔬菜和配菜在煮制的时候就一起弄熟，抬到桌子上久不用加热着吃了，因为曲靖本地还是更喜欢边煮边吃的吃法，所以后来他家也增加了用电磁炉煮着吃的方式。

红润的汤汁里面圆润着色泽鲜明的各种食材，鱼肉滋嫩细腻，汤味鲜辣香醇，口感独特，有种意外的酸鲜；每一样看起来都叫人垂涎欲滴，相当刺激味蕾。

上面零散的几根香菜起到“画龙点睛”的作用，把整锅鱼的鲜味提升到另一个境界。

因为酸木瓜是季节性的东西，所以这一季用的是晒干的木瓜片，在煮制的过程中把天然的酸味煮到了汤汁中，再浸透到食材之中，跟有些用添加剂做出来的酸味有着本质上的区别。

鲜嫩的鱼肉紧实嫩滑，随便夹一块起来，洁白的肉质和细腻的口感叫人欲罢不能。

白豆腐Q弹饱满，吃起来是豆香味和锅底的香味一起迸发，入口软糯醇香。

这种酸爽是最适合泡饭吃的，浓郁的汤汁和鲜美的食材都是不能错过的，汤汁油而不腻，拌着饭一起入口香辣满足。

在这里还能吃到正宗的大理乳扇，当地人取当地牛奶纯手工制作出来的，非常具有代表性的一个小吃。

金黄酥脆的乳扇一定要搭配一个白糖蘸料，不然吃起来会有一些酸涩，蘸上白糖入口焦脆醇香，奶香气味十足。

对于他家的口味来说，可能喜欢或者说是习惯这个味道的，一个星期会来很多次，要是确实不喜欢的，可能就来过一次就不会再来了，对于这一点，店家也是如此看待，要做到每个人都喜欢是不可能的，只能让喜欢的更喜欢罢了。

在哪：闽南建材城闽南三区——大理风味鱼庄

完

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