大理古城开了20年的饵块摊，任性到拒
手揉饵块机器无法复制的美味
就像煎饼果子之于天津
大理人的清晨，也有人气的早餐
手揉饵块似乎只有在大理才能见到
尽管现在大理的饵块基本上都是机器打的
但是大理人依然愿意绕路去手揉饵块摊
手揉饵块，是一种长久的回味
光想想，口腔里就会泛起稻米的香甜
手揉饵块之所以止步云南
是因为它不是过过热水就能上桌的食物
普通的烧饵块除了
吃起来远远不如手揉饵块软糯
制作上也大有不同
手揉饵块必需要先包里料再上烤架
基本不会“露馅”
平时我都会点腐乳、肉酱、豆芽和腌菜
加半个油条包进去
看阿孃用竹片把酱料一一抹匀
然后赶快补充：“撒点白糖。”
这种既甜又咸的吃法看似黑暗，实则毫无违和感
咬开的横截面上清晰可见里面的食材
具有冲突和矛盾的口感
但混搭在一起又非常友好，并且每咬一口都有不一样的味道
烧饵块任性到拒绝带走
手揉的饵块，是大理一道任性又傲娇还拒绝带走的美食
如果不是用炉火烤出来趁热吃，真的是暴殄天物
如果你不是本地人，热心的摊主会告诉你
“一定得趁热吃，装冷了就不好吃了”
如今，过桥米线全国开花
而Q弹带劲儿、内馅爽脆的饵块却几乎止步云南
这是种遗憾，但这也是种幸运
至少它不会像米线一样，变成街头塑胶绳一般的快餐
小时候吃手揉饵块
总是喜欢一股脑把所有味道都包进去
有的时候，包的是大理人自制的腐乳
有的时候一口咬下去
吃到的是花生酱和一粒粒的白糖
无论咸甜，都是宠溺的味道
饵块摊路边的慢生活美味
如今的大理古城
烧饵块的小摊随处可见
很多外地人其实都分不清楚
哪些摊位卖的饵块是机器打的，哪些又是手揉的
其实很简单：米皮方方正正
将馅料满满一裹的，往往是机打的
而形如饺子，需要先反复揉压
在小圆炉上慢慢烘烤的，则是手揉的
老板慢条斯理，食客望眼欲穿
虽然它看起来毫不起眼
也装不下太多稀奇古怪的内馅
可每当我想起吃早点
就会想到那天买到的焦黄的、还粘了炭灰的手揉饵块
咬一口，稻米的香气迎鼻
拍一拍、吹一吹、刮一刮，咬下去——米皮里是一点点豆腐乳
这就是别无分号的大理味
也是很多大理人遗失了很久的生活应有的滋味
手揉饵块揉饵块的啊孃
古城片区玉洱路边上的小摊，据说已经开了20年
“啊孃，来一份咸的，只要油条。”
“啊孃，我的是甜咸的，油条香肠都要。”
“好呢”
手边是一块光滑细腻的大理石，看上去有点年月了
但古朴素雅的天然花纹依然清晰可见
她握着淡黄色的蜂蜡不疾不徐地在案板上抹一遍
从蒸笼里取出柔软的饵块
揪一小段出来用掌心的力道细细地揉
恍惚间，天地乾坤之气都掌握在这双手里
大理石上旖旎秀美的山水和如梦似幻的烟云都被揉进了雪白的饵块中
待到揉透，用掌心将其摊成一个厚薄适中的圆粑粑
抹上各种馅料，饵块对折，用指肚压边封口
形成饺子的造型，放到炭火架上烤
这时候你要是有一丝一毫不耐烦的情绪显山露水
阿孃会递给你一把蒲扇
自己扇吧，扇到炭火通红，炭灰飞舞
扇到饵块的表皮泛黄焦香
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主编：舵主｜探店：兜兜
审核：老潘
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