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大理特色美食吃了锅巴，尝了凉粉，却唯

来源：大理市时间：2018-8-30

信息来源：爱上大理

味道

云南是个神奇的地方，大路朝天，美食铺路，不管你去到哪个地方，都能吃到脍炙人口的美食，而今天，要给大家介绍的就是大理的一道小美食，流传百年的美味。

你吃过黄香甜脆的锅巴，吃过软滑的凉粉，但你肯定没吃过锅巴和凉粉的结合体。

锅巴

凉粉

在大理南涧，有一种流传百年的美味，它被大理人民所喜爱，牵绊住许多游子的心，吸引了各方美食爱好者前来品尝，它就是南涧锅巴油粉。

锅巴油粉是大理南涧县彝族风味小吃，已有上百年的历史，是大理独有的特色小吃。

这道小吃是在云南民间煮制豌豆粉的基础上，变一次成熟为两次成熟，把制皮与制粉分开，然后将二者层层铺在一起。（简单的说，就是先做锅巴再做粉）

最终的成品像加菲猫爱吃的千层饼，其实是千层豆粉，口感耐人寻味。

油粉软糯细腻，入口即化；锅巴绵韧耐嚼，香甜可口，两者搭配在一起，就形成了软硬适中的锅巴油粉。

油粉不仅可以凉吃，还可以热吃，口感均软嫩细腻。

热吃：油粉出锅后盛入碗内，加入调料即可食用；凉吃：待油粉冷却凝固后，切成小块状，加入调料即可食用。

佐料，也是南涧油粉的一大特色。主要配以木瓜醋、辣子油、花椒油、芫荽、姜、面酱、酱油、味精、葱、蒜等多种佐料，酸辣爽口，甘香宜人。

锅巴油粉原料选取本地种植的豌豆，制作过程不添加任何食品添加剂，入口皆是大豆独有的香味，健康美味，属于云南豌豆粉中的上品。

不可不提的是，锅巴油粉之所有受大众喜爱，还有一个直接原因。其作为辅料的酸醋是大理本地人民所酿制的木瓜醋，许多游客吃完锅巴油粉后，都会向店家要一碗木瓜醋。

美食源于创造。简单的原材料，在经过聪慧的南涧人民精心加工后，变得酸辣可口、甘香宜人。若你到南涧，别忘了一尝美味。

锅巴油粉制作小常识

南涧锅巴油粉，用当地豌豆粉精制而成，最难的一道工序要算是做锅巴。

首先将豌豆粉搅拌成浆，过滤干净，倒入涂油锅中，均匀涂浆，并注意掌握好火候，这样做出来的锅巴才能色泽金黄，厚薄均匀。

锅巴出锅后，在锅里放上清水，把过滤好的豌豆浆汁徐徐倒入沸腾的开水锅中，同时不停的搅动，到浆汁粘稠透明成熟后，熄火起锅，将锅巴一层、熟粉一层浆汁依次铺好，即可制成色鲜味美的锅巴油粉。

（摘自百度百科）

一方水土，一方文化，一方美食。

锅巴油粉传承的不仅仅是美味，更是对民族文化的继承。

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